Pizza mit Aubergine und Mozzarella

Name: Pizza mit Aubergine und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Pizzateig (fertig oder selbstgemacht); 1 große Aubergine; 200 g Mozzarella; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren; Optional: Tomatensauce

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, eine Pizza mit frischen Zutaten zu belegen. Diese Pizza mit Aubergine und Mozzarella ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus gerösteter Aubergine und schmelzendem Mozzarella macht jede Scheibe zu einem Genuss. Das Topping mit frischem Basilikum bringt das Geschmacksprofil perfekt zur Geltung. Diese Pizza ist mein Essen für gemütliche Abende mit Freunden oder Familie.

Erstellt von

Ramona Eckert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:55:18.704Z

Ich erinnere mich noch gut an den Tag, an dem ich zum ersten Mal eine Pizza mit Aubergine zubereitet habe. Ich wollte etwas Neues ausprobieren und war angenehm überrascht von der Kombination der Aromen. Die Auberginen wurden schön goldbraun geröstet, was den Geschmack intensiviert hat. Dieses Rezept ist besonders gut für den Frühling, wenn die Auberginen frisch auf dem Markt sind.

Ein kleiner Tipp: Das Vorgrillen der Auberginen gibt der Pizza eine zusätzliche Geschmackstiefe. Ich habe auch ein wenig Knoblauchöl verwendet, um den Teig zu aromatisieren. Dadurch wird jede Bissen unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus zarter Aubergine und cremigem Mozzarella
Die knusprige Kruste, die das Ganze harmonisch abrundet
Ideal für gesellige Abende oder einen besonderen Anlass

      

Die Rolle der Aubergine

Auberginen sind nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern bringen auch eine wunderbare Textur in die Pizza. Bei der Verwendung ist es wichtig, die Aubergine vorher zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen und die Konsistenz zu verbessern. Nach dem Abspülen und Trocknen kommt sie perfekt zur Geltung, wenn sie in Scheiben gegrillt oder gebraten wird. Dies verleiht ihr eine schöne krosse Oberfläche und intensiviert den Geschmack.

Die Zubereitung der Auberginen ist entscheidend für das Endergebnis. Ich empfehle, die Scheiben nicht zu dick zu schneiden, ideal sind etwa 1 cm dick. So wird sichergestellt, dass die Aubergine während des Bratens gleichmäßig gart und zart wird, ohne zu matschig zu werden.

Der perfekte Mozzarella

Mozzarella ist der Hauptakteur auf dieser Pizza, da er reich an Geschmack und sehr schmelzfähig ist. Bei der Auswahl des Käses ist frischer Mozzarella ideal, da er beim Backen eine wunderbare Dehnbarkeit und eine cremige Konsistenz entwickelt. Wenn du keinen frischen Mozzarella zur Hand hast, kannst du auch den geriebenen Mozzarella verwenden, achte jedoch darauf, dass er nicht zu trocken ist.

Um den vollen Geschmack des Mozzarellas hervorzuheben, empfehle ich, ihn direkt vor dem Belegen in kleine Stücke zu reißen anstatt zu schneiden. Diese Variante sorgt dafür, dass sich der Käse gleichmäßiger verteilt und alle Ecken der Pizza bedeckt, was zusätzlich das Geschmackserlebnis erhöht.

Variationen und Ergänzungen

Die Grundrezeptur bietet eine hervorragende Basis, die sich leicht abwandeln lässt. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika einfügen oder für mehr Würze schwarze Oliven oder Anchovis verwenden. Diese Zutaten können entweder zusammen mit den Auberginen geröstet oder direkt auf die Pizza gelegt werden, um verschiedene Geschmacksebenen zu erreichen.

Wenn du eine herzhaft-zubereitete Variante der Pizza möchtest, kannst du auch Prosciutto oder speckige Aufschnitte hinzufügen. Diese sollten allerdings erst gegen Ende der Backzeit auf die Pizza gegeben werden, damit sie nicht zu trocken werden. So erhältst du eine köstliche Kombination aus herzhaft und frisch.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Pizza:

Zutaten

1 Pizzateig (fertig oder selbstgemacht)
1 große Aubergine
200 g Mozzarella
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren
Optional: Tomatensauce

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Jetzt geht es an die Zubereitung der Pizza:

Aubergine vorbereiten

Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und gut abtrocknen.

Aubergine grillen

Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden.

Pizza belegen

Den Pizzateig auf einem Backblech ausrollen. Nach Belieben mit Tomatensauce bestreichen, dann die gerösteten Auberginen und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen. Mit Oregano, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen.

Pizza backen

Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldbraun ist.

Servieren

Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und in Stücke schneiden. Sofort servieren.

Viel Spaß beim Genießen deiner selbstgemachten Pizza!

Profi-Tipps

Wenn du die Auberginen vor dem Braten mit etwas Knoblauchöl einreibst, erhältst du einen zusätzlichen Aromakick.

Aufbewahrung und Reste

Falls du nach dem Essen noch Pizza übrig hast, kannst du diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickele die übrig gebliebenen Stücke in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie für bis zu 3 Tage frisch. Das Erwärmen im Ofen sorgt dafür, dass die Kruste wieder schön knusprig wird – einfach bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten wieder aufbacken.

Solltest du die Pizza für eine größere Runde planen, kannst du den Teig auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du Zeit am Abend, wenn deine Gäste ankommen. Den Teig kannst du bis zu zwei Tage im Voraus lagern. Lass ihn vor der Verwendung einfach auf Zimmertemperatur kommen, damit er beim Ausrollen elastischer wird.

Tipps zum Backen

Eine knusprige Kruste ist ein Markenzeichen einer perfekten Pizza. Um sicherzustellen, dass deine Kruste in der richtigen Textur und Farbe backt, backe die Pizza auf einem vorgeheizten Backblech oder einem Pizzastein. Diese sollten in den Ofen gelegt werden, während er vorheizt, damit sie richtig heiß sind, wenn du die Pizza darauf legst.

Behalte die Pizza während des Backens gut im Auge. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, kann die Backzeit variieren. Achte darauf, dass der Käse vollständig geschmolzen ist und die Ränder goldbraun und knusprig aussehen. Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, lass sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie schneidest, damit die Zutaten sich setzen.

Gesunde Anpassungen

Wenn du eine leichtere Version der Pizza möchtest, kannst du den Pizzateig durch einen Vollkornteig ersetzen oder sogar einen Blätterteig verwenden. Diese Alternativen bieten eine ballaststoffreiche Option, die die Nährstoffe erhöht, ohne den Genuss zu schmälern.

Außerdem kannst du die Verwendung von Käse reduzieren, indem du stattdessen eine gründliche Schicht von frischem Gemüse auf die Pizza legst. Frische Gemüse wie Spinat oder Rucola können nach dem Backen auf die fertige Pizza gelegt werden, um zusätzliche Nährstoffe zu integrieren und einen knusprigen Biss zu sichern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Aubergine auch anders zubereiten?

Ja, du kannst die Aubergine auch im Ofen rösten oder grillen.

→ Woher weiß ich, ob die Aubergine frisch ist?

Eine frische Aubergine hat eine glänzende Haut und ist fest. Drücke leicht darauf; sie sollte nicht nachgeben.

→ Kann ich den Käse ersetzen?

Ja, du kannst Mozzarella durch Feta oder veganen Käse ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.

→ Wie lange kann ich die Pizza aufbewahren?

Die Pizza schmeckt frisch am besten, kann aber in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.