Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Tassen frisches Gemüse (wie Paprika und Zucchini); 1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel italienische Gewürze; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Portionen Quinoa oder Reis; Frische Kräuter zum Garnieren (wie Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, abends schnell und lecker zu essen, besonders wenn ich frische Zutaten zur Hand habe. Dieses vegetarische Abendessen ist nicht nur im Handumdrehen zubereitet, sondern auch vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen. Mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand kann ich ein Gericht zaubern, das sowohl gesund als auch sättigend ist. Ideal für hektische Wochentage oder entspannte Abende zu Hause. Lassen Sie uns gemeinsam diese köstliche Möglichkeit entdecken, sich schnell und gesund zu ernähren!

Erstellt von

Ramona Eckert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:34:11.052Z

In der letzten Woche hatte ich einen Tag, an dem ich einfach keine Lust hatte, lange in der Küche zu stehen. Ich habe alle Zutaten, die ich zu Hause hatte, zusammengeworfen und ein schnelles vegetarisches Gericht kreiert. Das Ergebnis war nicht nur überraschend lecker, sondern viel gesünder als das, was ich normalerweise essen würde.

Ein Tipp, den ich mir angewöhnt habe, ist, immer frisches Gemüse bereit zu haben. Paprika, Zucchini und Spinatsorten lassen sich schnell schneiden und harmonieren hervorragend miteinander. Diese einfache Technik hat die Zubereitung erheblich verkürzt und gleichzeitig die Aromen verstärkt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische und lebendige Aromen, die den Gaumen erfreuen
Schnelle Zubereitung für stressfreie Abende
Vielseitig und anpassbar je nach deinen Lieblingszutaten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle für die Aromenvielfalt dieses Gerichts. Paprika bringt eine süße Note, während Zucchini eine zarte Textur hinzufügt. Du kannst auch saisonales Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen verwenden, um das Gericht zu variieren. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Farben schön zur Geltung kommen.

Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern bieten auch eine tolle Konsistenz. Sie nehmen die Aromen der Gewürze gut auf und sorgen für ein sättigendes Element. Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, ist Quinoa eine perfekte Beilage, da sie ebenfalls reich an Proteinen ist.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die richtige Hitze einzustellen. Beginne mit mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass das Gemüse gart, ohne zu verbrennen. Achte darauf, das Gemüse regelmäßig zu wenden, sodass es gleichmäßig weich wird und eine ansprechende Farbe erhält. Du kannst die Hitze kurz erhöhen, um das Gemüse leicht zu rösten, was zusätzliche Aromen hervorbringen kann.

Die Zugabe der Kichererbsen sollte nach dem Anbraten des Gemüses erfolgen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu weich werden. Ein guter Tipp ist, sie vor der Verwendung gut abzuspülen, damit sie weniger Stärke abgeben und eine bessere Textur behalten. Dies sorgt dafür, dass dein Gericht nicht matschig wird.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst zusätzlich Feta-Käse oder Avocado für eine cremige Note hinzufügen. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt Frische und hebt die Aromen hervor. Wenn du es schärfer magst, füge ein wenig Cayennepfeffer oder frische Chili hinzu, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen.

Für eine komplette Mahlzeit kannst du die Quinoa oder den Reis bereits im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Diese Beilagen schmecken auch kalt, sodass sie ideal sind, wenn du Reste verwenden möchtest. Du kannst sogar das Gemüse und die Kichererbsen für eine schnelle Mittagsbox am nächsten Tag genießen.

Zutaten

Hier sind die frischen Zutaten für das Abendessen:

Hauptzutaten

2 Tassen frisches Gemüse (wie Paprika und Zucchini)
1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel italienische Gewürze
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage

2 Portionen Quinoa oder Reis
Frische Kräuter zum Garnieren (wie Petersilie oder Basilikum)

Diese Zutaten sind schnell zubereitet und ergeben ein wunderbares Gericht.

Zubereitung

So bereitest du das Abendessen schnell zu:

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge das geschnittene Gemüse hinzu und brate es für 5 Minuten, bis es leicht weich ist.

Kichererbsen hinzufügen

Gib die Kichererbsen und die italienischen Gewürze dazu. Rühre alles gut um und koche es weitere 5 Minuten, bis alles durchgewärmt ist.

Servieren

Serviere das Gemüse zusammen mit Quinoa oder Reis und garniere es mit frischen Kräutern.

Fertig! Genieße dein schnelles und gesundes Abendessen.

Profi-Tipps

Wenn du noch schneller arbeiten möchtest, kannst du das Gemüse vorschneiden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Auch gefrorenes Gemüse eignet sich hervorragend für dieses Rezept!

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Reste hast, kann dieses vegetarische Gericht ideal im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter ist, damit es frisch bleibt. Es hält sich etwa 3-4 Tage. Zum Aufwärmen kannst du die Mikrowelle oder eine Pfanne verwenden; achte darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, um die Textur des Gemüses zu bewahren.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Gemüse und die Kichererbsen auch einfrieren. Stelle sicher, dass sie gut abgekühlt sind, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So bleiben die Aromen erhalten, und du kannst jederzeit ein schnelles Abendessen zubereiten.

Nährstoffvorteile

Die Kombination aus Kichererbsen und frischem Gemüse gibt dir nicht nur eine Vielzahl an Vitaminen, sondern auch Ballaststoffe, die für die Verdauung wichtig sind. Dieses Gericht ist vollgepackt mit Nährstoffen, die dein Energielevel steigern und dich lange satt halten. Ein zusätzlicher Vorteil ist der hohe Gehalt an Antioxidantien aus dem Gemüse, was gut für dein Immunsystem ist.

Wenn du den Proteingehalt steigern möchtest, kannst du Tofu oder Tempeh hinzufügen. Diese Ergänzungen bieten eine weitere geschmackliche Dimension und sind großartige pflanzliche Proteinquellen, die das Gericht noch sättigender machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jede Art von frischem oder gefrorenem Gemüse verwenden, das du zur Verfügung hast.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig pflanzlich und eignet sich hervorragend für Veganer.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Es kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du es in einem luftdichten Behälter lagerst.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse und die Kichererbsen im Voraus zubereiten und später einfach erwärmen.