Bananenbrot mit Zimt und Apfel

Name: Bananenbrot mit Zimt und Apfel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 1 kleiner Apfel, geschält und gewürfelt; 2 Eier; 75g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 250g Mehl; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an regnerischen Tagen in der Küche zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Zimt und Apfel ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die Kombination aus reifen Bananen und frischem Apfel sorgt für eine saftige Textur, während der Zimt eine warme Note hinzufügt. Dieses Brot ist nicht nur ein Genuss zum Frühstück, sondern eignet sich auch hervorragend als Snack oder Dessert. Es ist einfach und schnell zubereitet, so dass ich es immer wieder backe, um friends und Familie zu verwöhnen.

Erstellt von

Ramona Eckert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:34:14.196Z

Beim ersten Mal, als ich dieses Bananenbrot mit Zimt und Apfel gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die reifen Bananen geben dem Brot eine natürliche Süße, die durch den Apfel und den Zimt perfekt ergänzt wird. Ich habe festgestellt, dass das Brot besonders gut gelingt, wenn die Bananen wirklich sehr reif sind.

Ein kleiner Tipp, den ich für die Zubereitung entdeckt habe, ist, die Äpfel vorher leicht anzudünsten. Dadurch werden sie weicher und entfalten ihren Geschmack noch mehr im Teig. Ich kann gar nicht zählen, wie oft ich dieses Rezept schon gemacht habe - es ist einfach unwiderstehlich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Balance von Süße und Würze durch reife Bananen und Zimt.
Saftige Textur, die beim Essen einfach schmilzt.
Ein ideales Rezept, um überreife Bananen zu verwerten.

      

Zutaten und ihre Rolle

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept, da sie nicht nur Süße beisteuern, sondern auch für die feuchte, saftige Textur des Brotes sorgen. Überreife Bananen mit braunen Flecken sind ideal, da sie durch ihren hohen Zuckergehalt am besten zerdrückt werden können und einen intensiven Bananengeschmack liefern.

Der Apfel bringt nicht nur zusätzliche Feuchtigkeit ins Spiel, sondern auch eine erfrischende säuerliche Note, die die Süße der Bananen ausgleicht. Ich bevorzuge Sorte wie Granny Smith, die beim Backen gut ihren Biss behält und einen schönen Kontrast liefert.

Zimt fügt nicht nur eine warme, wohlige Note hinzu, sondern wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel. Seine Aromen mischen sich perfekt mit der Süße der Bananen und Äpfel, wodurch ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht.

Tipps für die Zubereitung

Beim Mischen der trockenen Zutaten ist es wichtig, das Backpulver und Natron gleichmäßig zu verteilen, damit das Brot gleichmäßig aufgeht. Ich empfehle, die trockenen Komponenten zuerst in einer separaten Schüssel gut zu vermischen, bevor sie zur feuchten Mischung hinzugefügt werden. Dies verhindert, dass Klumpen entstehen und sorgt für eine homogene Teigtextur.

Wenn du das Bananenbrot aufbewahren möchtest, lasse es vollständig auskühlen, bevor du es in eine luftdichte Box legst. So bleibt die Textur optimal und das Brot trocknet nicht aus. Es hält sich bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage, kann aber auch gut eingefroren werden – einfach in Frischhaltefolie wickeln und für bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Für eine Extra-Würze kannst du zusätzlich eine Handvoll Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Füge diese am besten kurz vor dem Abbacken hinzu, damit sie nicht am Boden des Brotes einsinken. Achte darauf, die Nüsse grob zu hacken, um gleichmäßige Stückchen zu erhalten, die beim Essen für zusätzlichen Crunch sorgen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen
1 kleiner Apfel, geschält und gewürfelt
2 Eier
75g Zucker
100ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
250g Mehl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz

Mit diesen Zutaten bist du bestens ausgerüstet, um dein Bananenbrot zu backen.

Zubereitung

Jetzt geht es an die Zubereitung:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Füge die Eier, Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. Mische in einer anderen Schüssel das Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz.

Äpfel hinzufügen

Die gewürfelten Äpfel unter die Bananen-Ei-Mischung heben und dann die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für ca. 60 Minuten. Mache den Stäbchen-Test, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Abkühlen

Lasse das Bananenbrot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.

Jetzt ist dein Bananenbrot bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Die Verwendung von sehr reifen Bananen führt zu einem süßeren und saftigeren Brot. Du kannst auch Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Bananenbrot einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt warm direkt nach dem Backen am besten, lässt sich aber auch perfekt toasten. Serviere es mit einem kleinen Stück Butter oder einem Aufstrich aus Frischkäse, um den Geschmack der Bananen und Äpfel zu unterstreichen. Dies ist ein toller Genuss für ein gemütliches Frühstück oder einen Nachmittagssnack.

Für eine festliche Variante kannst du das Brot mit einer Prise Puderzucker bestäuben oder sogar mit einer Zuckerglasur überziehen. Eine Kombination aus Zimt und Zucker als Topping gibt dem Brot einen leckeren, süßen Finish, das noch mehr aromatische Tiefe verleiht.

Ich genieße es auch, das Banenenbrot mit frischen Früchten, wie Beeren oder einer Banane, zu servieren. Dies erhöht nicht nur den Fruchtgehalt, sondern bringt auch eine zusätzliche Frische auf den Teller, die das gesamte Geschmackserlebnis lebendiger macht.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Obstsorten: Birnen passen hervorragend zu den anderen Zutaten und fügen eine zusätzliche Saftigkeit hinzu. Du kannst sie entweder anstelle des Apfels oder in Kombination verwenden, indem du etwa die Hälfte der Apfelmenge nimmst.

Für ein glutenfreies Bananenbrot simply ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass die Mischung das gleiche Volumen hat wie Weizenmehl, und füge eventuell einen Teelöffel Xanthan für die Bindung hinzu. Das Ergebnis wird genauso lecker und fluffig sein.

Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, kannst du den Zucker durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachte jedoch, dass du die Flüssigkeitsmenge im Rezept eventuell anpassen musst, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten. Hierbei ist ein gutes Verhältnis von feuchten und trockenen Zutaten entscheidend für das Backergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungeöffnet bleibt das Bananenbrot bis zu 5 Tage frisch. Wenn es geöffnet ist, bewahre es am besten in einem Behälter auf.

→ Kann ich statt Zucker Honig verwenden?

Ja, du kannst Zucker durch Honig ersetzen, jedoch kann sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Du kannst andere Früchte wie Birnen oder Blaubeeren verwenden oder zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen.