Käsekuchen mit Keksboden und Beeren

Name: Käsekuchen mit Keksboden und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 200ml Sahne; 200g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren etc.); Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zuzubereiten, besonders wenn er mit frischen Beeren und einem knusprigen Keksboden kombiniert wird. Der Kontrast zwischen der cremigen Füllung und der leichten Säure der Beeren macht dieses Dessert zu einem wahren Gaumenschmaus. Heute habe ich eine besonders einfache Methode gewählt, die auch Anfängern gelingt. Wenn man die richtigen Zutaten auswählt und die Beeren frisch sind, entsteht ein köstlicher Käsekuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Erstellt von

Ramona Eckert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:37:13.973Z

Bei der Zubereitung meines Käsekuchens habe ich mit verschiedenen Keksböden experimentiert und fand, dass Butterkekse die perfekte Konsistenz bieten. Sie bringen eine schöne Süße und knusprigen Geschmack, die hervorragend mit der cremigen Käsefüllung harmoniert. Die Auswahl der Beeren ist ebenfalls entscheidend; frische Himbeeren oder Erdbeeren sorgen für einen fruchtigen Kontrast und eine ansprechende Farbe.

Ein Tipp, den ich gerne weitergebe: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und kühl ihn dann für etwa zwei Stunden im Kühlschrank. Das hilft, die Struktur zu festigen und die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen. Wenn du möchtest, kannst du ihn auch mit einer Schicht Sahne oder Puderzucker dekorieren, um ihn festlicher zu gestalten!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger Käsegeschmack, der auf der Zunge zergeht
Knuspriger Keksboden für den perfekten Biss
Frische Beeren für eine fruchtige Note und schöne Optik

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Käsekuchens. Frischkäse sollte von guter Qualität und nicht zu wässerig sein, um eine leichte und cremige Füllung zu gewährleisten. Ich empfehle, 40 % Fettgehalt zu wählen, da dieser für die nötige Cremigkeit sorgt. Auch der Zucker sollte gut vermischt werden, um Klumpen zu vermeiden, und die Eier sollten Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Emulsion zu ermöglichen.

Die Butter für den Keksboden spielt eine zentrale Rolle in der Textur. Geschmolzene Butter sorgt dafür, dass die Keksbrösel beim Kühlen zusammenhalten und einen stabilen Boden bilden. Achte darauf, die Butter nicht zu überhitzen, da dies die Kekse zu weich machen könnte. Du kannst auch versuchen, auf Vollkornkekse umzusteigen, wenn du eine etwas nussigere Note möchtest.

Techniken für den perfekten Käsekuchen

Um den Käsekuchen gleichmäßig und perfekt zu backen, ist es wichtig, ihn im vorgeheizten Ofen zu platzieren, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Verwenden Sie einen Kuchenblech mit Wasser darunter, um eine gleichmäßige Feuchtigkeit zu gewährleisten, wodurch Risse in der Oberfläche verhindert werden. Beobachte den Kuchen während der letzten 10 Minuten; die Ränder sollten fest sein, während die Mitte leicht gewellt ist.

Nach dem Backen ist das Abkühlen des Kuchens wesentlich. Lass ihn bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Das verhindert, dass sich Kondenswasser bildet, was die Keksbasis matschig machen könnte. Du kannst den Kuchen sogar über Nacht kühlen, um den Geschmack und die Textur zu intensivieren.

Zutaten für Käsekuchen

Für den Keksboden:

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Käsefüllung:

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200ml Sahne

Für die Dekoration:

200g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren etc.)
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

Zubereitung

Keksboden vorbereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsefüllung zubereiten

Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Sahne unterheben. Die Käsefüllung gleichmäßig auf den Keksboden geben.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Kühlen und dekorieren

Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Genießen

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden, damit die Käsefüllung schön cremig wird.

Variationen des Käsekuchens

Wenn du gerne experimentierst, kannst du die Beeren je nach Saison variieren. Statt Himbeeren oder Erdbeeren kannst du auch Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden. Für einen Schokoladen-Käsekuchen könntest du etwas Kakaopulver in die Füllung einarbeiten. Achte dabei darauf, die Menge des Zuckers anzupassen, um die Süße des Schokoladengeschmacks auszugleichen.

Eine weitere spannende Variation ist ein Käsekuchen mit Zitrusgeschmack. Füge einfach den Saft und die Schale von einer Zitrone oder Orange zur Füllung hinzu. Dies verleiht dem Käsekuchen eine erfrischende Note und harmoniert hervorragend mit den Beeren an der Dekoration.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Käsekuchen lässt sich ideal im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass er in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt ist, um das Austrocknen zu verhindern. So bleibt er bis zu 4-5 Tage frisch. Wenn du Reste hast, kannst du sie auch einfrieren; schneide den Käsekuchen in Portionen und verpacke jede Portion separat in Frischhaltefolie.

Zum Auftauen einfach im Kühlschrank über Nacht lassen. Ich empfehle, den Käsekuchen nicht in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die cremige Textur ruinieren könnte. Serviere ihn wieder kalt, eventuell mit zusätzlichen frischen Beeren oder einer Schokoladensauce für einen besonderen Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Backen machen?

Ja, du kannst die Füllung einfach in den Keksboden füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Beeren verwenden, die dir gefällt, wie Heidelbeeren oder Johannisbeeren.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage, aber am besten frisch genießen!

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, ihn gut zu verpacken.